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GRATIN DAUPHINOIS
Ingrédients : 500 g de pomme de terre 75 cl de crème liquide entière 25 cl de lait sel et poivre Préparation : Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Rassemblez le lait et la crème, salez et poivrez. Dans un plat à gratin, étalez...
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Paëlla royale
Ingrédients pour 25 personnes : 10 queues de lotte 1,5 kg de langoustines 2 kg d’encornets 2 kg de seiches 2 kg de moules 3 kg de fruits de mer variés 3 kg de gambas 10 cuisses de poulet 4 tomates 6 poivrons rouges 5 à 6 citrons 1,5 kg de haricots verts...
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Daube de boeuf à la moutarde et à la bière
Ingrédients: 1,6 kg de bœuf coupé en morceaux (paleron ou jarret) 2 oignons 2 échalotes 1 c. à s. de farine tamisée 25 cl de bière blonde 3 c. à s. de moutarde de Dijon 2 tranches de pain de mie 50 g de beurre 1 branche de thym 2 feuilles de laurier Sel,...
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Haché de veau basquaise
Ingrédients: 370 g de haché de veau à cuisiner Tendriade 4 tomates 2 gousses d'ail 1 oignon 1 poivron vert 1 poivron rouge 8 tranches de jambon de Bayonne 10 g de beurre huile de tournesol 1 bouquet garni piment d'Espelette en poudre sel Vous pouvez conserver...
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Macarons au Citron légers
Ingrédients (pour 4 pers) : 200g de sucre glace 100g d’amandes en poudre 3 blancs d’œufs moyens 1 pincée de sel 40g de sucre en poudre Colorant alimentaire jaune Pour la garniture : Jus de citron frais de 2 citrons entiers 2 cuillères à soupe de farine...
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Calamars farcis aux Pruneaux
Ingrédients: 200 g de Pruneaux dénoyautés 300 g de calamars préparés par le poissonnier 4 c. à soupe de crème fleurette à température ambiante 1 c. à soupe d’huile d’olive 4 c. à soupe de ciboulette hachée Sel, poivre Préparation: 1. Réserver 3 Pruneaux...
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Boeuf varié
Ingrédients: 450 g de paleron 1 langue de bœuf 1 joue de bœuf (450 g) 450 g de plat de côte 1 os à moelle 1 botte de carottes 5 ou 6 navets 1 céleri boule 2 ou 3 poireaux 1 courgette ronde Clous de girofle Fleur de sel de Guérande Poivre Huile d’olive...
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Clafoutis aux poires
Ingrédients: Ingrédients : 3 oeufs 4 poires (bien mûres) 50g de sucre 125 g. de farine 1/2 sachet de farine 70g. de beurre 3 c.à s. de lait Préparation: Allumer le four th. 7 (210°C). Mélanger le sucre, la farine et la levure. Ajouter les oeufs entiers,...
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Tarte Tatin aux pêches blanches
Ingrédients: 4 grosses pêches assez fermes 200 g de farine 125 g de beurre 75 g de sucre cassonade 60 g de poudre d’amandes Préparation: 1. Préchauffer le four à 180°. 2. Dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de beurre coupé en dés et 6 cuillères...
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Chou farci
Ingrédients Pour huit personnes : 1 chou vert frisé 100g mie de pain 20 cl lait 500 g de chair à saucisse 200 g de jambonneau cuit 1 pied de cochon cuit en gelée désossé 10 tranches de lard fumé 1 échalote 2 œufs entiers saindoux 1 carotte et 1 poireau...
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Poêlée de lentilles au poireau
Ingrédients: 2 sachets de Lentilles sachets cuisson TIPIAK 1 bouillon cube (ou bouquet garni) 4 cuillères à soupe d’huile 2 échalotes 1 oignon 1 blanc de poireau Jus de citron 300 g de champignons de Paris 200 g de lardons Ciboulette Préparation: 1. Dans...
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Tartelettes choco-bananes
Ingrédients : 1 pâte sablée 200 g de chocolat noir 3 petites bananes 2 c à s de confit d’amandes (bio) 15 cl de crème fraîche Préparation : - Préchauffez le four à 180°C. - Coupez des disques dans la pâte sablée et garnissez des moules individuels. Faites...
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Bourguignon
Ingrédients: - 1,5 kg de poitrine de bœuf en 1 morceau (possibilité de remplacer par du plat de côte), désossé et dégraissé - 400 g de carottes - 150 g de lard fumé en lardons - 1 gros oignon - 200 g de champignons de paris - 200 g de shiitakes - 1 bouteille...
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Croustillant cannelle-choco
Ingrédients p our une dizaine de biscuits : 40 cl de lait 200 g de chocolat noir 60 g de beurre 100 g de crème liquide 80 g de cassonade 50 g de sucre 40 g de miel 80 g de farine 1 œuf entier 2 jaunes d'œuf 2 blancs d'œuf 2 cuillères à café de cannelle...
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Mendiants d'hiver
Ingrédients: 1 tablette de chocolat au lait 1 tablette de chocolat noir corsé 1 cuillère à soupe de rhum 6 petits piments de cayenne séchés 1 pointe de "4 épices" 2 clémentines 1 pointe de cannelle 1 verre d'eau 100 gr de sucre 20 gr de cristaux de sucre...
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Poulet aux citrons et oranges
Ingrédients : 4 petits poulets fermiers coupés en morceaux 20 cl de jus de poulet 2 gros oignons 3 gousses d'ail 1 citron confit 1 citron non traité 2 oranges non traitée 1 pincée de pistils de safran ou spigol 1 c. à café de gingembre 1 c. à café de...
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Salade de crabe, avocat et pamplemousse rose
Ingrédients (Pour 4 pers) : Jus d’1 citron vert 1 gros avocat, coupé en lamelles fines 1 gros pamplemousse rose bien sucré 4 sucrines, feuilles lavées et essorées 2 petites échalotes roses, pelées et très finement hachées 1 petit bouquet de coriandre,...
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Salade composée
Ingrédients (Pour 4 pers) : Jus d’1 citron vert 1 gros avocat, coupé en lamelles fines 1 gros pamplemousse rose bien sucré 4 sucrines, feuilles lavées et essorées (ou une laitue) 2 petites échalotes roses, pelées et très finement hachées 1 petit bouquet...
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Mousse au chocolat de luxe
Ingrédients : 170 g de chocolat noir 180 g de sucre en poudre 60 g de beurre salé 60 g de crème fraîche liquide très froide 300 g d’écorces d’oranges confites 1 c à s de noisettes concassées Préparation : - Hachez les écorces d’oranges confites puis réservez....
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Tarte tatin aux coings et aux amandes
Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée 1 kg de coings 75 g d’amandes effilées 1 citron bio 1/2 c à c de coriandre en poudre 100 g de beurre 100 g de sucre roux 12 morceaux de sucre Sorbet aux pommes Préparation : - Chauffez le four à 200°C. Prélevez le...
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VERRINES DE RIZ AU LAIT ET ABRICOTS
Ingrédients : 50 cl de lait 60 g de riz rond 30 g de sucre 500 g d’abricots 50 g de beurre 20 cl de crème anglaise 50 g de sucre 1 gousse de vanille Préparation : Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le riz, le sucre et la gousse de vanille...
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Bûche aux pommes
Ingrédients: Pour le biscuit : 5 œufs 2 c. à café d’édulcorant liquide 60 g de fécule de maïs ou maïzena 30 g de beurre fondu allégé zeste de citron 2 c. à soupe de Grand Marnier Pour la crème : 20 cl de lait écrémé 4g d’édulcorant liquide 2 jaunes d'œuf...
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Crêpes soufflées au citron vert
Ingrédients : (Pour 4 personnes) 6 petites crêpes Le jus de 5 citrons verts 12,5 cl de lait 4 cuillerées à soupe de sucre 3 œufs 1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs 1 noisette de beurre Zeste d’un citron vert ½ litre de...
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Gratin d'épinards et de pommes de terre
Ingrédients: 500g de pommes de terre 1 kg d'épinards 30 g de tomates séchées 2 échalotes 50g de beurre 25 cl de lait 100g de Gorgonzola (ou autre fromage) sel et poivre et muscade Préparation: 1. Egoutter les tomates et les couper en morceaux. 2. Laver...
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Gâteau glacé au chocolat
Ingrédients pour le cake : - 100g d’œufs (2 œufs)- 280g de sucre- 110g d’huile de pépins de raisin- 65g de cacao en poudre- 155g de farine- 5g de levure chimique- 100g de crème épaisse- 185g de lait entier- 300g de gianduja (ou du nutella) Ingrédients...