Ingrédients pour une dizaine de biscuits :
40 cl de lait
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
100 g de crème liquide
80 g de cassonade
50 g de sucre
40 g de miel
80 g de farine
1 œuf entier
2 jaunes d'œuf
2 blancs d'œuf
2 cuillères à café de cannelle en poudre
Préparation :
Pour la pâte des tuiles, faites bouillir le lait avec le beurre, la cassonade, le miel et la cannelle.
Retirez du feu, versez la farine en pluie tout et incorporez les blancs d'œuf tout en fouettant énergiquement. Réservez au frigo
Pour la ganache, portez la crème et le sucre à ébullition, puis versez sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Incorporez les jaunes et l'oeuf, et fouettez vivement à nouveau. Réservez au frais
Étalez la pâte des tuiles en disque de 15 cm et avec le dos d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 7 à 8 min dans un four préchauffé à 190°C, les tuiles doivent être uniformément dorées.
Sortez les biscuits du four et roulez les tuiles immédiatement sur elle-même pour leur donner la forme d'un tube.
Placez la ganache dans une poche à douille cannelée et garnissez les tubes.
Servez avec une boule de glace au café et arrosez de crème anglaise.