Ingrédients: 3 citrons jaunes bio 1 l de crème 160 g de sucre Pour les suprêmes d’agrumes: 1 orange 1 clémentine 1 pamplemousse Préparation: Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus. Faites chauffer la crème, le sucre et le zeste des citrons à 70...

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Ingrédients: 12 noix de Saint-Jacques avec les coquilles 2 oranges non traitées 4 échalotes 1 bouquet de persil 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 3 tranches de pain rassis 40 g de beurre 15 cl de crème liquide Sel, poivre Préparation: Râpez finement...

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Ingrédients 500g de blancs de poulet 250g de crevettes Boite de tomates pelées 4c à café de curry en poudre 1c à soupe de pâte de curry vert 1 gousse de gingembre 1 tige de citronnelle 2 jus de citron vert 1 poivron rouge 1 botte de coriandre 50cl de...

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Ingrédients: 12 noix de Saint-Jacques 2 endives 1 botte de radis 1 citron confit 1 botte de ciboulette Vinaigre de vin Huile de noix Huile d’olive Moutarde Feuilles de roquette Sel Poivre Préparation : Déshabiller les noix de Saint-Jacques, les décortiquer...

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Ingrédients : 1 kg de crevettes grises (ou têtes de langoustines) 1 branche de céleri émincé 1 carotte épluchée émincée 1 piment oiseau épépiné 100 g d’oignons émincés 4 gousses d’ail rose épluchées 1 cuillère à café de poivre noir en grains 5 g de crème...

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Ingrédients : 1 lobe de foie gras cru 20 g de miel 1 cl de vinaigre de cidre 5 cl de gewürztraminer 600 g de Topinambours 150 g de beurre Poivre du moulin Fleur de sel Cerfeuil Sel Préparation : Découper le foie gras en 4 grosses tranches épaisses. Saler...

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Ingrédients : 200g de turbot (4 tronçons de turbot) 10 pommes de terre grenaille 4 navets 4 carottes 200g de beurre 2cl d'huile d'olive 1litre de bouillon de poule 150g chair de coques 1 botte de persil plat 1 botte de coriandre 1 gousse d'ail Fleur de...

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Ingrédients 1 chapon de 4 kilos 100 g de beurre 6 feuilles de chou 500 g de farine 1 oignon 1 carotte 1 poireau 1 bouquet garni 1 bouteille de champagne 1 jaune d’œuf Garniture 1 radis long 2 carottes 2 courgettes 50 cl de crème double Préparation Flamber,...

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Ingrédients pour la bûche: 2 Jaunes d’œufs 2 blancs d’œufs 40 g d’œuf entier 65 g de sucre en poudre 45 g de farine 20 g de noisettes grillées concassées Préparation: Verser les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et 30g de sucre dans un saladier et fouetter...

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