Ingrédients:
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 endives
- 1 botte de radis
- 1 citron confit
- 1 botte de ciboulette
- Vinaigre de vin
- Huile de noix
- Huile d’olive
- Moutarde
- Feuilles de roquette
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Déshabiller les noix de Saint-Jacques, les décortiquer et les découper en carpaccio.
- Eplucher et laver les radis, réaliser une julienne avec le radis et blanchir les fanes pour la vinaigrette.
- Couper le zeste du citron confit en julienne. Ciseler la ciboulette.
- Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et les deux huiles, puis ajouter les fanes de radis.
- Eplucher les endives et les ciseler très finement.
- Disposer les coquilles dans une assiette et décorer de la julienne de radis, de citron confit et assaisonner avec la vinaigrette, finir avec la ciboulette.
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