Ingrédients: 1 dinde fermière de 3,5kg 400g de marrons en bocal 80g de beurre 25cl de bouillon de volaille 150g de mie de pain + 15 cl de lait 2 échalotes ciselées 20 g de beurre Le foie de la dinde coupé en dés 350g de farce du boucher 1 œuf 100g de...

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Ingrédients: 6 petites poires 200 g de chocolat noir à 64% de cacao 10 cl de crème liquide 20 g de beurre 40 g de spéculoos à émietter 1.2 l d’eau 200 g de sucre roux en poudre 2 bâtons de cannelle Préparation: Pelez les poires en conservant la queue....

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Ingrédients: quelques pieds de mâche 2 carottes violettes+1 carotte orange 4 tranches de saumon fumé 80 g d’œufs de saumon (facultatif) 1 pamplemousse rose 3 brins d’aneth 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Sel...

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Ingrédients: ½ lobe de foie gras de canard entier cru 3 endives pleine terre 1 c. à soupe de Vinaigre balsamique Vinaigrette de mangue 1 mangue bien mûre 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de vinaigre de cidre sel Préparation: Taillez le foie gras...

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Ingrédients: Pour la purée de marrons 250g de marrons cuits au naturel (en bocal ou sous-vide) 2 échalotes grises ciselées finement 15g de beurre demi-sel 25 cl d’eau ou de bouillon de légumes Pour les Saint-Jacques 12 noix de Saint-Jacques 15g de beurre...

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Ingrédients: ½ chou blanc 320 g de filets de haddock 2 cuil. à café de crème fraîche épaisse 1 petit bouquet d’aneth 1 cuil. à café de moutarde forte de Dijon 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc Sel, poivre du...

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Ingrédients: 1 citron non traité (zeste) 2 œufs 175g de fromage blanc 130 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine (8g) 24 petits-beurre (Lu) 1 grosse meringue de boulanger Préparation: Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l’eau...

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Ingrédients: 2 bottes de coriandre 1 petit chou rouge 4 navets boule d’or 1 quartier de potiron 4 carottes jaunes 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de gingembre frais 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de...

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Ingrédients: 1 jarret de porc 200 g d'échine de porc 200 g de poitrine fumée 4 saucisses diots au chou 4 saucisses diots fumées 1 petit chou vert 4 carottes moyennes 4 navets moyens 4 pommes de terre Charlotte 1 oignon 1 bouquet garni (laurier, thym,...

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Ingrédients: Pour la pâte sucrée aux amandes 150 g de farine 120 g de beurre coupé en petits cubes 60 g de sucre glace 60 g de poudre d'amande 1 œuf Pour le mélange à la praline rose 200 g de pralines roses 20 cl de crème fleurette entière 1 gousse de...

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