Ingrédients:
1 jarret de porc
200 g d'échine de porc
200 g de poitrine fumée
4 saucisses diots au chou
4 saucisses diots fumées
1 petit chou vert
4 carottes moyennes
4 navets moyens
4 pommes de terre Charlotte
1 oignon
1 bouquet garni (laurier, thym, persil, branche de céleri)
3 clous de girofle
5 baies de genièvre
10 grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de gros sel gris
Préparation:
Mettez les viandes sans les saucisses dans un grand faitout. Couvrez-les de 10 cm d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle et portez à ébullition. Écumez soigneusement, ajoutez le bouquet garni, le poivre, les baies de genièvre et laissez cuire 1h30 sur un feu doux à mi-couvert.
Ajoutez les saucisses, les légumes pelés et entiers et le cœur du chou coupé en 6 quartiers. Ajoutez la cuillerée à soupe de gros sel et prolongez la cuisson encore 35 à 40 minutes.
Disposez les légumes au centre d'un grand plat, entourez-les des viandes et servez le bouillon à part avec des tranches de pain de campagne grillé.