Ingrédients:
2 bottes de coriandre
1 petit chou rouge
4 navets boule d’or
1 quartier de potiron
4 carottes jaunes
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
1 boite de tomates pelées
100 g de pois chiches en boîte
400 g de graines de couscous moyen
400 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'harissa
Sel et poivre
Préparation:
- Lavez les légumes et les bottes de coriandre. Nettoyez et coupez en morceaux le chou, les navets et le potiron. Pelez les carottes, coupez-les en gros biseaux. Hachez l’ail, râpez le gingembre.
- Versez l’huile dans une marmite, ajoutez les épices, l’ail et le gingembre. Remuez 5 minutes avant d’ajouter les légumes, les tomates, la botte de coriandre ficelée et de l’eau à hauteur. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à partir du frémissement.
- Ajoutez les pois chiches égouttés. Laissez cuire 10 minutes, retirez la coriandre en botte. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'harissa dans le bouillon.
- Préparez la semoule selon les indications du fabricant. Beurrez la semoule en la remuant.
- Enlevez les feuilles de la seconde botte de coriandre, ciselez-les.
Dressez la semoule en dôme dans des assiettes à soupe. Posez les légumes cuits au bouillon par-dessus, parsemez de coriandre ciselée.
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