Ingrédients:
- ½ lobe de foie gras de canard entier cru
- 3 endives pleine terre
- 1 c. à soupe de Vinaigre balsamique
Vinaigrette de mangue
- 1 mangue bien mûre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- sel
Préparation:
- Taillez le foie gras en tranche de 1 cm, coupez les endives en 4 dans la longueur.
Faites braiser les endives dans une poêle à feu moyen fort avec de l'huile d'olive en retournant les quartiers pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces et réservez à feu doux. - Faites chauffer une autre poêle à feu vif sans matière grasse et saisissez les tranches de foie gras 30 secondes par côté.
Dressez 2 tranches de foie gras et 3 quartiers d'endive dans une assiette et arrosez d'un filet de balsamique. - Pelez et coupez la mangue en dés, mixez-la avec l’huile d’olive, le sel et le vinaigre de vin. Placez la vinaigrette de mangue dans un bol à côté des assiettes.
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