Ingrédients:
Pour la purée de marrons
- 250g de marrons cuits au naturel (en bocal ou sous-vide)
- 2 échalotes grises ciselées finement
- 15g de beurre demi-sel
- 25 cl d’eau ou de bouillon de légumes
Pour les Saint-Jacques
- 12 noix de Saint-Jacques
- 15g de beurre demi-sel
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuil. à soupe de noisettes grossièrement hachées
Préparation:
- Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajouter les échalotes et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 3 minutes.
Ajoutez les marrons et le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Retirez la casserole du feu et mixez jusqu’à obtenir une purée fine et onctueuse. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon chaud si la purée est trop ferme. - Faites chauffer à feu assez vif le beurre dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques. Elles doivent être juste dorées de chaque côté et encore nacrées à cœur.
- Déposez la purée de marron au fond des assiettes, posez les noix de Saint-Jacques par-dessus et terminez en parsemant les noisettes ou de pluches de cerfeuil.
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