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Ingrédients: 1 l de lait entier 40 g de sucre en poudre 1 étoile d’anis étoilé 150 g de riz rond 2 clémentines Ganache 100 g de chocolat noir 70% 40 g de beurre salé Préparation: Faites bouillir le lait avec le sucre et l’anis. Versez le riz, laissez...

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Ingrédients: 1,2 kg de pomme de terre 300 g de poireaux 50 g de beurre 1 poignée de mesclun 200 g d’escalope de dinde 100 g de cheddar en bloc 1 botte de persil plat 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 4 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du...

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Ingrédients: 4 cuisses de poulet 1 cuil. à soupe de gros sel Le jus de 2 citrons 1 citron 60 g de gingembre Préparation: Désossez le haut des cuisses de poulet, aplatissez-les, salez-les côté chair. Versez le jus de citron et laissez mariner 2 heures...

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Entrée: 3 filets de lottes sans peau (environ 600 à 800 g) 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ½ capsule de safran pistils 1 cuil. à soupe de sauce de soja 50 g de pruneaux d’Agen dénoyautés (environ 5 pruneaux) 1 cuil....

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Ingrédients: 400 g de tofu soyeux 200 g de chocolat à pâtisser Zestes d’orange (non traité) Une douzaine de noix 2 cuil. à soupe de sucre roux Préparation: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hachez finement les zestes d’orange. Blanchissez-les 2...

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Ingrédients: 1 petite salade laitue ou batavia 2 branches de céleri 2 pommes Gala ou Elstar 50 de cerneaux de noix 30g de raisin secs blonds Pour la sauce 1 yaourt brassé 2 cuil. à soupe de mayonnaise 2 cuil. à soupe de jus de citron 1 cuil. à soupe de...

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Ingrédients: Pour la crème 1 litre de lait 7 œufs 200 g de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille Pour le caramel 150 g de sucre en poudre 5 cl d’eau Préparation: Faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole sur feu moyen-fort sans remuer. Dès que...

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Ingrédients Pour le biscuit: 4 blancs d'oeufs (140 g) 150 g de sucre semoule 75 g de sucre glace 75 g de poudre d'amande 1 cuillère(s) à soupe de lait entier Pour la nougatine 50 g de glucose 60 g de sucre semoule 50 g d'amandes hachées pour la meringue...

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