Ingrédients:
- 12 noix de Saint-Jacques avec les coquilles
- 2 oranges non traitées
- 4 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 tranches de pain rassis
- 40 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Préparation:
Râpez finement le zeste d’1 orange. Pressez les 2 oranges et réservez le jus. Pelez et hachez les échalotes.
Rincez, épongez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez. Faites-les sauter dans une poêle avec 20 g de beurre 1 min de chaque côté. Débarrassez et réservez au chaud.
Mettez dans la poêle les échalotes et faites-les suer pendant 5 min. Ajoutez le vinaigre, le jus d’ orange réservé et le zeste. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
Allumez le gril du four. Rincez le persil et mixez-le avec le pain. Répartissez 2 noix de Saint-Jacques par coquille, nappez de sauce, parsemez de chapelure persillée et de noisettes de beurre. Faites dorer sous le gril et servez sans attendre.
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