Ingrédients:
- 3 citrons jaunes bio
- 1 l de crème
- 160 g de sucre
- Pour les suprêmes d’agrumes:
- 1 orange
- 1 clémentine
- 1 pamplemousse
Préparation:
Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus. Faites chauffer la crème, le sucre et le zeste des citrons à 70 °C (contrôlez avec un thermomètre à pâtisserie). Lorsque la température est redescendue à 60 °C, ajoutez le jus de citron.
Versez ce crémeux dans six assiettes creuses et laissez prendre au réfrigérateur 15 mn.
Levez les suprêmes de chaque agrume : pelez les agrumes à vif, puis tenez-les au creux de la main et prélevez chaque quartier sans les membranes blanches en glissant une lame de couteau à côté de chaque membrane jusqu’au centre du fruit. Détachez ainsi la chair de tous les quartiers.
Disposez des suprêmes d’agrumes sur chaque crémeux au moment de servir.
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