Ingrédients pour la bûche:
- 2 Jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 40 g d’œuf entier
- 65 g de sucre en poudre
- 45 g de farine
- 20 g de noisettes grillées concassées
Préparation:
- Verser les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et 30g de sucre dans un saladier et fouetter énergiquement jusqu'à l’obtention d’un mélange onctueux.
- Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec les 35 g de sucre restant et incorporer le premier mélange en mélangeant délicatement.
- Ajouter la farine tamisée.
- Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une palette et parsemer de noisettes grillées et concassées.
- Cuire au four à 170°C pendant 18 mn.
- Retirer la plaque du four et poser un linge sur le biscuit afin de garder le moelleux.
Ingrédients pour la crème:
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide
- 40 g de biscuit crêpes dentelles
- 1 zeste d’orange
- 60 g de sirop à l’orange maison
Préparation:
- Faire bouillir la crème et l’écorce d’orange râpée et verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.
- Mélanger à l’aide d’un petit fouet. Réserver environ 1/3 de crème chocolat pour le nappage de la buche.
- Imbiber le biscuit de sirop d’orange.
- Etaler les 2/3 de crème sur le biscuit (côté noisette à l’extérieur) et parsemer le dessus de crêpes dentelles écrasées.
- Rouler le biscuit et le recouvrir de la crème chocolat restante.
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