Ingrédients (Pour 4 pers) :
Jus d’1 citron vert
1 gros avocat, coupé en lamelles fines
1 gros pamplemousse rose bien sucré
4 sucrines, feuilles lavées et essorées
2 petites échalotes roses, pelées et très finement hachées
1 petit bouquet de coriandre, hache finement
2 cuillères à soupe de graines de potimarron, grillées dans une poêle jusqu'à être dorées
400g de chair de crabe décortiquée
1 pincée de poivre de Cayenne
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à café d’huile de tournesol
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel fin
Préparation :
Badigeonnez les tranches d’avocat avec le jus de citron vert. Epluchez le pamplemousse et ensuite enlevez la petite peau à l’aide d’un couteau. Vous aurez alors juste le fruit, sans la moindre peau.
Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un grand bol. Ajoutez ensuite les feuilles de sucrine, les échalotes, et la coriandre. Touillez bien pour répartir la vinaigrette.
Dresser la salade dans vos assiettes et ajoutez les avocats, le pamplemousse, la chair de crabe ainsi que les graines de potimarron. Ajoutez un peu de coriandre supplémentaire pour faire joli, ainsi qu’une pincée de poivre de Cayenne et du sel avant de servir.