Ingrédients:
450 g de paleron
1 langue de bœuf
1 joue de bœuf (450 g)
450 g de plat de côte
1 os à moelle
1 botte de carottes
5 ou 6 navets
1 céleri boule
2 ou 3 poireaux
1 courgette ronde
Clous de girofle
Fleur de sel de Guérande
Poivre
Huile d’olive
3 oignons
Préparation :
Portez à ébullition de l’eau dans une grande casserole. Salez-la et jetez-y le paleron, la queue et la joue de bœuf et un oignon piqué de 8 clous de girofle. Faites cuire pendant 30 minutes, laissez refroidir puis dégraissez. Répétez l’opération deux fois dans un nouveau bouillon.
Portez à ébullition de l’eau dans une autre grande casserole. Salez-la et plongez-y l’os à moelle avec un oignon piqué de clous de girofle. Laissez cuire pendant 5 minutes et faites reposer à température. Une fois refroidi, dégraissez.
Faites de même avec la langue de bœuf en la laissant cuire pendant 15 minute.
Découpez en gros cubes les navets, carottes et céleri puis plongez-les dans une grande casserole emplie d’eau bouillante. Laissez cuire pendant 20 minutes puis ajoutez la courgette et les poireaux détaillés en tronçons. Assaisonnez.
Disposez la viande et les légumes dans un plat. Dans un saladier, mélangez un peu des bouillons de bœuf et de légumes (à 50/50) et servez les à part.