Ingrédients:
12 pommes de terre
8 œufs et 1 jaune
3 oignons
1 tête d’ail
1 g de safran
Huile d’olive
Huile d’archide
1 bouquet garni
1 baguette
Piments de Cayenne
Sel, et poivre
Préparation :
Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quatre. Pelez et émincez les oignons, pelez l’ail et ôtez les germes.
Dans une marmite, placez les oignons, les gousses d’ail (conservez en deux pour la rouille), les morceaux de pommes de terre, le bouquet garni, le safran et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez, remuez le tout et laissez poser 10 minutes.
Ajoutez de l’eau dans la marmite. Lorsque cela bout et que les pommes de terre sont cuites, pochez-y les œufs (attendez que le blanc soit bien pris).
Préparez la rouille : pilez des piments de cayenne avec les deux gousses d’ail, ajoutez un jaune d’œuf et montez comme une mayonnaise, moitié huile d’olive, moitié huile d’arachide, sinon la rouille est trop forte.
Coupez la baguette en tranches, faites-les rôtir au four et frottez-les à l’ail.