Recettes de cuisine

Ingrédients: 12 noix de Saint-Jacques 2 endives 1 botte de radis 1 citron confit 1 botte de ciboulette Vinaigre de vin Huile de noix Huile d’olive Moutarde Feuilles de roquette Sel Poivre Préparation : Déshabiller les noix de Saint-Jacques, les décortiquer...

Ingrédients : 1 kg de crevettes grises (ou têtes de langoustines) 1 branche de céleri émincé 1 carotte épluchée émincée 1 piment oiseau épépiné 100 g d’oignons émincés 4 gousses d’ail rose épluchées 1 cuillère à café de poivre noir en grains 5 g de crème...

Ingrédients : 1 lobe de foie gras cru 20 g de miel 1 cl de vinaigre de cidre 5 cl de gewürztraminer 600 g de Topinambours 150 g de beurre Poivre du moulin Fleur de sel Cerfeuil Sel Préparation : Découper le foie gras en 4 grosses tranches épaisses. Saler...

Ingrédients : 200g de turbot (4 tronçons de turbot) 10 pommes de terre grenaille 4 navets 4 carottes 200g de beurre 2cl d'huile d'olive 1litre de bouillon de poule 150g chair de coques 1 botte de persil plat 1 botte de coriandre 1 gousse d'ail Fleur de...

Ingrédients 1 chapon de 4 kilos 100 g de beurre 6 feuilles de chou 500 g de farine 1 oignon 1 carotte 1 poireau 1 bouquet garni 1 bouteille de champagne 1 jaune d’œuf Garniture 1 radis long 2 carottes 2 courgettes 50 cl de crème double Préparation Flamber,...

Ingrédients pour la bûche: 2 Jaunes d’œufs 2 blancs d’œufs 40 g d’œuf entier 65 g de sucre en poudre 45 g de farine 20 g de noisettes grillées concassées Préparation: Verser les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et 30g de sucre dans un saladier et fouetter...

Ingrédients: 4 clémentines 2 cuillères à soupe de sucre vanillé (plus ou moins selon vos fruits) 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 yaourt grec (150 g) Préparation: Couper le haut des clémentines et les vider avec une cuillère parisienne. Mixer la...

Pour 6 personnes Ingrédients : 800 g de farce: 300 g d’ echine de porc, 300 g d’épaule de veau et 200 g de jambon cru haché, poivre, 4 epices 6 tranches de poitrine fumée 6 escalopes de veau 100 g de lardons fumés 2 oignons rouges 2 oignons blancs 2 c...

Pour 6 personnes Ingrédients : 1,7 kg de découpe de poulet fermier avec son foie 2 kg de pommes 6 échalotes 1 verre à moutarde de calvados 2 verres à moutarde de cidre 250 g de crème épaisse 2 c à soupe d’huile 40 g de beurre sel et poivre Préparation...