Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1,7 kg de découpe de poulet fermier avec son foie
- 2 kg de pommes
- 6 échalotes
- 1 verre à moutarde de calvados
- 2 verres à moutarde de cidre 250 g de crème épaisse
- 2 c à soupe d’huile
- 40 g de beurre
- sel et poivre
Préparation
- Pelez et coupez les pommes en 8.
- Faites chauffer dans une cocotte le beurre et l’huile. Faites dorer les morceaux de poulet en commençant par le coté peau.
- Pelez et découpez les échalotes en deux dans la longueur puis en grosses tranches, incorporez les, arrosez de cidre, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez la moitié des morceaux de pommes en deux dans la longueur. Retirez la viande et réservez le fond de sauce.
- Déposez la moitié des pommes dans le fond, placez la viande puis disposez les pommes coupées plus finement sur le dessus. Arrosez avec une bonne louche de sauce.
- Placez sur feu doux et laissez cuire encore 15 min. Mixez le reste de fond de sauce avec la crème.
- Juste avant de servir, réchauffez à feu doux la sauce et servez la avec le poulet (privilégier les pommes acidulées et fermes)
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