Ingredients (Pour 4 personnes) 1 bar de 1kg à 1.2kg 2 citrons 500gr de riz rond 2 oignons moyens 3 gousses d’ail 20g de cumin en poudre 100gr de farine 50cl d’huile Sel, poivre Coupez le poisson en tranches et frottez celles-ci avec le jus d’un citron;...

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Ingrédients (Pour 10 personnes) 1kg d’haricots noirs 1 queue de porc demi sel 500 gr de lard fumé maigre 5 gousses d’ail 3 feuilles de laurier 1 oignon 2 beaux poivrons 500 gr de tomates 1 petit bouquet de persil 1 petit bouquet de ciboulette 3 cuillères...

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Ingrédients : 800 g de blanc de volaille (ou reste de dinde ou de chapon) 3 blancs de dinde 60 g de morilles séchées 3 échalotes 2 c. à s. d’huile d’olive 1 brin de persil 2 gousses d’ail 10 cl de madère 3 c. à s. de fond de volaille 2 rouleaux de pâte...

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Ingrédients : 100 g de riz complet 100 g d’orge 3 carottes 1 panais 3 branches de céleri 1 poireau 1 navet 1 potimarron 2 petites courgettes 1 barquette de lentilles germées (BIO) 2 L de bouillon de volaille 2 croûtes de parmesan + parmesan râpé Concentré...

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Ingrédients : 300g de poireaux, lavés et finement hachés 2 gros oignons, pelés et finement hachés 30g de beurre doux Sel et poivre blanc Une pincée de muscade fraiche moulue 2 cuillères à soupe de farine de blé 150ml de lait entier 4 tranches de jambon,...

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Ingrédients: 12 pommes de terre 8 œufs et 1 jaune 3 oignons 1 tête d’ail 1 g de safran Huile d’olive Huile d’archide 1 bouquet garni 1 baguette Piments de Cayenne Sel, et poivre Préparation : Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quatre....

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Ingrédients: 1 kg de haricots blancs frais 1 petite épaule d’agneau 600 g de saucisses fraîches au couteau 1 c. à s. d’huile d’arachides 100 g de chapelure 6 gousses d’ail 200 g de graisse d’oie 3 cuisses de canard confites 1 kg de tomates concassées...

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Ingrédients : 1 k de travers de porc 600 g de lentilles du Puy 1 bouquet garni 3 carottes 3 oignons des clous de girofle du fond de veau sel et poivre du thym et du laurier Préparation : Dessalez la viande dans de l’eau froide. Coupez grossièrement une...

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Ingrédients: 1,2 kg de morue Le jus d’un demi-citron Un oignon émincé confit 20 cl d’huile d’olive 2 pommes de terre 1 gousse d’ail 15 cl de lait 10 cl de crème légère liquide Du persil, du thym et du laurier Préparation : Faites dessaler le pavé de morue...

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Ingrédients pour 25 personnes : 10 queues de lotte 1,5 kg de langoustines 2 kg d’encornets 2 kg de seiches 2 kg de moules 3 kg de fruits de mer variés 3 kg de gambas 10 cuisses de poulet 4 tomates 6 poivrons rouges 5 à 6 citrons 1,5 kg de haricots verts...

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