Ingrédients :
800 g de blanc de volaille (ou reste de dinde ou de chapon)
3 blancs de dinde
60 g de morilles séchées
3 échalotes
2 c. à s. d’huile d’olive
1 brin de persil
2 gousses d’ail
10 cl de madère
3 c. à s. de fond de volaille
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
40 cl de crème liquide
30 g de beurre doux
1 bottillon de ciboulette
1 bottillon de cerfeuil
1 c. à s. de farine
Sel, poivre
1 moule à tourte
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mettez les morilles à tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Ensuite, égouttez-les en conservant l’eau de trempage puis coupez-les grossièrement avant de réserver.
- Diluer le fond de volaille dans 10 cl d’eau.
- Coupez le blanc de poulet en petits cubes. Taillez les blancs de dinde en fines lanières.
- Hachez finement les échalotes, l’ail et les herbes. Salez et poivrez les blancs de poulet. Puis farinez-les et faites-les dorer à la poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Incorporez les lanières de dinde, les échalotes et les morilles égouttées.
- Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen, ajoutez le madère, le fond de volaille, laissez mijoter 10 minutes.
- Beurrez la tourtière, posez la première pâte feuilletée sans enlever le papier sulfurisé, piquez la pâte à l’aide une fourchette puis remplissez de la préparation de volaille aux morilles.
- Recouvrez la tourtière de l’autre pâte, bien serrer les bords, badigeonnez de blanc d’œuf et faites une cheminée au centre. Enfournez pendant 40 minutes.
- Avec le jus des morilles, faites une sauce crémeuse aux morilles. Servez avec cette crème et faites un trou au centre.