Ingredients (Pour 4 personnes)
- 1 bar de 1kg à 1.2kg
- 2 citrons
- 500gr de riz rond
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 20g de cumin en poudre
- 100gr de farine
- 50cl d’huile
- Sel, poivre
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Coupez le poisson en tranches et frottez celles-ci avec le jus d’un citron; salez et poivrez. Mettez-les dans un plat, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
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Pendant ce temps, lavez le riz. Hachez finement les oignons et faites-les blondir dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile.
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Ajoutez le riz égoutté dans la sauteuse, mélangez, puis versez 1,5 litre d’eau bouillante. Salez. A la première ébullition, baissez le feu, couvrez la sauteuse et laissez cuire 25 minutes.
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Pilez les gousses d’ail et mélangez avec le cumin. Frottez les tranches de bar avec l’ail au cumin et le cumin, farinez-les et faites les frire dans le reste de l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Egouttez-les en réservant 4 cuillères à soupe d’huile de friture.
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Ajoutez cette huile au riz, mélangez, recouvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu.
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Mettez le riz dans un plat de service, disposez les tranches de poisson dessus et décorez avec quelques rondelles de citron.
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Frire des oignons frits et servir ainsi qu’avec du persil frit.