Ingrédients: 1 pintade prête à cuire (ou pintadoux effilé à préparer) 2 échalotes 300 g de farce (ou 3 à 4 foies de volaille) 80 g de pistaches crues 6 tranches de pain d’épices 2 oranges 1 pamplemousse rose 6 à 8 clémentines 1 cs de miel 20 g de beurre...

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Ingrédients: 4 boudins blanc (nature ou à la truffe) 600 g de chou rouge 4 à 6 pommes (Boskoop ou Elstar) 1 oignon 2 échalotes 2 clous de girofle 1 à 2 cc de vinaigre balsamique 1 cs de gelée de coing (ou de groseille) 1 cc de miel 3 cs d’huile d’olive...

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Ingrédients: 2 suprêmes de chapon (ou 4 cuisses) 2 belles mangues mûres (600 g) 1 grenade 15 cl de jus de mangue 2 étoiles de badiane 600 g de céleri rave 4 branches de cerfeuil 150 g de crème fraîche ½ cs d’huile d’olive 10 cl de vin blanc doux (Muscat)...

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Ingrédients: 1kg Sauté de veau 50g Chapelure 15gousses Ail 4cuil. à soupe Concentré de tomate 50cl Vin blanc 30g Beurre 2cuil. à soupe Huile d’olive 1 Feuille de laurier Préparation: Dans une sauteuse, faites dorer le veau coupé en cubes dans l’huile...

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Ingrédients: 2 Filets mignons de porc Huile d'olive 20g Beurre 150g Champignons des bois secs 3 échalotes 2gousses Ail 1cuil. à soupe Fond de veau Ciboulette Paprika Sel Poivre 200ml Madère Préparation: Faites tremper les champignons secs pour les réhydrater....

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Ingrédients: 4 Pilons 8 Ailes de poulet 200g Petits champignons de Paris 2 Carottes 1 Oignon 2gousses Ail 1cuil. à soupe Concentré de tomate 40g Beurre 40cl Cidre 1 Bouquet garni Sel Poivre du moulin Préparation: Pelez puis émincez l'oignon et l'ail....

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Ingrédients: 4 Blancs de poulet 1 Poivron rouge 1 Poivron vert 1 Petit oignon 1cuil. à soupe Graines de sésame noir 2cuil. à soupe Sauce soja 2cuil. à soupe Huile Sel Poivre Préparation: Coupez les blancs de poulet en lanières. Pelez et émincez l’oignon....

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Ingrédients: 8 Pilons de poulet 16 Petites pommes de terre à chair ferme 160g Parmesan fraîchement râpé 16 Petites feuilles de laurier 50g Beurre 1cuil. à soupe Huile d'olive Sel Poivre du moulin Préparation: Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Lavez...

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Ingrédients: 600g Blanc de dinde 4gousses Ail 1 Oignon blanc 1 Poivron jaune 4 Mini fenouils 1 Bouquet de brocolis 4 Tomates 200g Haricots-verts 40g Beurre 1cuil. à soupe Huile d'olive 0,5cuil. à café Fleur de thym sel et poivre Préparation: Pelez et...

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Ingrédients: 1 Dinde de 3 kg avec ses abattis 10fines tranches Lard fumé 600g Fèves surgelées 500g Pommes de terres grenailles 500g Petits cèpes 1 Carotte 1 Côte de céleri 1 Oignon 150g Petits oignons blancs 15cl Crème fraîche 4cuil. à soupe Huile d’olive...

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