Ingrédients 2 pommes acidulées 2 têtes d’ail 10 g de gingembre 8 pommes de terre fermes à la cuisson, p. ex. amandine 8 cuisses inférieures de poulet sel poivre 4 cs d’huile d’olive 4 cs de miel 2 dl de fond de volaille Préparation 1. Préchauffer le four...

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Ingrédients : 1 Canette - vidée et bridée, abats à part 1 Kg de petits navets nouveaux 12 Petits oignons nouveaux 1 Échalote 1 Bouquet garni 80 g de beurre Quelques brins de ciboulette Huile Sel & Poivre Préparation : Éplucher la carotte et l’échalote,...

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Ingrédients : 1 dinde7 pommes250g de chair à saucisse150g de foie de volaille150g de pruneaux100g d'abricots secs1 petite brioche10cl de lait10 cl de vin blanc80 g de beurre2 échalotes1 cube de bouillon de volaille1/2 citronSel, poivre du moulin Préparation...

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Ingrédients : 1 oie1 kg de marrons frais ou en conserve1 feuille de laurier1 cube de concentré de bouillon de volaillesel et poivre Préparation : Pelez les marrons s'ils sont frais et faites les cuire 30 minutes dans un bouillon préparé avec le cube de...

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Ingrédients 1 volaille + 4 filets de volaille 4 carottes 2 poireaux 10 minis navets 4 minis fenouil 4 petits panais 8 petites asperges vertes 2 oignons blancs 2 g d’ail 4 clous de girofle 2 litres de bouillon de poule 1 bouquet garni Sel poivre Préparation...

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Ingrédients 20 petits pilons de poulet 20 asperges vertes 1 petit morceau de gingembre 1 citron vert 2 gros oignons 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de curcuma 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 40cl de lait de coco 3 brins de persil et de cerfeuil...

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Ingrédients 500g de blancs de poulet 250g de crevettes Boite de tomates pelées 4c à café de curry en poudre 1c à soupe de pâte de curry vert 1 gousse de gingembre 1 tige de citronnelle 2 jus de citron vert 1 poivron rouge 1 botte de coriandre 50cl de...

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Ingrédients : 1 lobe de foie gras cru 20 g de miel 1 cl de vinaigre de cidre 5 cl de gewürztraminer 600 g de Topinambours 150 g de beurre Poivre du moulin Fleur de sel Cerfeuil Sel Préparation : Découper le foie gras en 4 grosses tranches épaisses. Saler...

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Ingrédients 1 chapon de 4 kilos 100 g de beurre 6 feuilles de chou 500 g de farine 1 oignon 1 carotte 1 poireau 1 bouquet garni 1 bouteille de champagne 1 jaune d’œuf Garniture 1 radis long 2 carottes 2 courgettes 50 cl de crème double Préparation Flamber,...

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Pour 6 personnes Ingrédients : 800 g de farce: 300 g d’ echine de porc, 300 g d’épaule de veau et 200 g de jambon cru haché, poivre, 4 epices 6 tranches de poitrine fumée 6 escalopes de veau 100 g de lardons fumés 2 oignons rouges 2 oignons blancs 2 c...

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