Ingrédients Pour quatre personnes : 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine) 4 tendrons de veau 150 g de champignons de Paris 1/2 gros oignon 1 carotte 1/2 poireau 1 gousse d'ail 1 clou de girofle moulu 1 œuf 1 cuillère à soupe de jus de citron gros...

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Ingrédients : 1,2 kg de joue de bœuf dénervée 6 queues ficelées façon boucher 3 carottes 1côte de céleri 12 oignons grelots 1 oignon 3 gousses d’ail 2 brins d’estragon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 cl de vinaigre de Xeres Sel et poivre La veille,...

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Ingrédients: 800 g de filet mignon de porc 2 gousses d’ail 1 petit piment rouge frais 1 cuil. à soupe de jus d’orange 1 cuil. à soupe de mélasse 1 poivron vert 1 poivron rouge Sel, poivre Huile d’olive Préparation: 1. Coupez le filet mignon en lamelle...

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Ingrédients: 10 pilons de poulet fermier 400 g de riz basmati 300 g de champignons de Paris 200 g de lardons demi-sel 40 cl de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d’olive 1 bouquet garni 12 petits oignons blancs (grelots) 80 g de beurre 2 carottes 20 cl de...

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Ingrédients: 700 g de cubes de veau dans l’épaule 2 cuill. à soupe de beurre 2 cuill. à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon émincé 500 g de petits champignons blancs 2 cuill. à soupe de farine 60 ml de cognac 250 ml de bouillon de volaille 180 ml de crème...

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Une recette encore meilleure si vous la préparez la veille. Attention, il y a 4 heures de temps de cuisson. Ingrédients: 1 kg de bœuf (tranche, culotte) 1 livre de carottes 200 g de lard 5 oignons moyens ½ bouteille de vin rouge 1 bouquet garni 60 g de...

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Ingrédients: 1 canard plus les abattis (cou, ailerons, pattes) 2 carottes 2 oignons 1 verre de vin blanc 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de farine 2 c. à s. de sucre en poudre 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier 2 oranges 1 citron 20 g...

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Ingrédients: 4 oranges 9 feuilles de sauge 1 pintade de 1,5 kg environ Huile neutre (arachide) 6 tranches fines de poitrine fumée 40 g de beurre 4 cuillères à soupe de miel 6 gousses d’ail 12 pommes de terre moyennes Sel et poivre du moulin Préparation:...

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Ingrédients : 8 hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en gros morceaux2 poireaux, coupés finement 1 carotte, épluchée et coupée en petits cubes1 œuf battu280Gr de pâte feuilletée 150 ml de vin blanc sec250 cl de crème fraîche30Gr de beurre2 c....

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Ingrédients: 1 pintade désossée1 petit pain rassis1 cuillère à soupe de feuilles de thym200 g de chair à saucisse12 pruneaux2 branches de romarin200 ml de vin blanc200 ml de fond de volaille4 cl de porto blanc2 cuillères à soupe d’huile d’oliveselpoivre...

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