Ingrédients :
8 hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en gros morceaux
2 poireaux, coupés finement
1 carotte, épluchée et coupée en petits cubes
1 œuf battu
280Gr de pâte feuilletée
150 ml de vin blanc sec
250 cl de crème fraîche
30Gr de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe d’estragon
½ c. à café de zest de citron finement râpé
Sel
Poivre noir
Préparation :
Tout d’abord, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole et y ajouter les cuisses de poulet. Faire dorer de tous côtés, soit environ 10 minutes.
Ajoutez les poireaux, l’estragon, le zeste d’orange et les carottes à la casserole et faire cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les poireaux soient transparents.
Ensuite, ajouter le vin blanc et mijoter à feu doux pendant 10 minutes avec couvercle. Ajouter la crème fraîche et assaisonner bien avec le sel et poivre. Transférer le contenu de la casserole dans un plat convenable pour aller dans le four. Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur recouvert de film étirable, pendant 24H pour bien mariner. Le minimum de temps est 2H et le maximum 48H.
Ensuite, lorsque le poulet et les poireaux à la crème sont refroidis, rouler votre pâte feuilletée et ajouter-la sur le dessus en pinçant le rebord. Pour éviter que la pâte ne se décolle trop du rebord, brosser un peu de lait sur le rebord avant d’y coller la pâte. Couper et enlever la pâte en trop avec un couteau. Vous pouvez vous en servir pour décorer le dessus de la tourte si vous le souhaitez.
Enfin, 1 heure avant de vous mettre à table, allumer le four chaleur tournante jusqu’à 180°C, soit 200°C four normal. Lorsque le four est à la bonne température, brosser la pâte avec l’œuf battu et enfourner votre tourte dans un four chaud pendant 30 minutes.
