Ingrédients: 1 beau chapon, plumé et vidé2 cuillères à soupe d’huile d’olive½ verre de vin rancio de Banyuls demi-doux1 bouquet garni : thym, laurier, menthe, céleri200 gr de pruneaux dénoyautés mis à tremper la veille 100 gr de jambon cru haché50 gr...

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Ingrédients: - 1 oie de 5 kg environ vidée - 2 gousses d’ail en chemise - 1 cuillère à café de curry - 1 céleri rave - 2 pommes - 2 carottes - 2 poires - 500 gr d’épinard - 1 céleri branche - 4 pommes de terre - 500 gr de girolles - 1 oignon - Beurre...

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Ingrédients: - 100 gr de chocolat noir - 80 gr de sucre - 130 gr de beurre - 3 jaunes d'oeuf - 3 blancs d'oeuf - 20 gr de farine - 10 gr d'écorces d'oranges confites Préparation: Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre. Blanchir les jaunes et 40...

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Ingrédients: - 8 coquilles Saint-Jacques - 50 gr de beurre noisette - 1 cl de vinaigre de Xérès - 2 cl de vinaigre balsamique - 2 échalotes - 80 cl de bouillon de poule - 150 gr de châtaignes Préparation: Décortiquer les saint-jacques, garder les bardes....

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Ingrédients: Coque : - 240g de blanc+ 125g de sucre semoule (à incorporer après les blancs) - 500g de sucre glace - 275g de poudre d’amande - 25g de cacao - Quelques gouttes de colorant brun chocolat Ganache - 700g de crème liquide - 600g de chocolat...

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Ingrédients: • 12 noix de Saint-Jacques • 12 morilles séchées • 1 kg de blancs de poireaux • 2 échalotes • 2 brins de cerfeuil • le jus d'1/2 citron • 75 cl de bouillon de volaille • 60 g de beurre • 20 cl de crème fraîche • 2 jaunes d'œufs • sel, poivre....

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Ingrédients: • 150 g de chocolat amer à cuire • 150 g de chocolat au lait • 125 g de beurre ramolli • 1 cuil. à soupe de zestes de mandarines confits • 50 g de sucre glace • 80 g de cacao en poudre • 2 cl de liqueur de Mandarine Impériale. Préparation:...

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Ingrédients: Pour la tempura :200g de farine 100g d’eau gazeuse très fraîche 2 glaçons Pour la sauce vierge :1 tomate 1 citron vert 10g de gingembre 1 échalote½ botte de persil 200g d’huile d’oliveSel, poivre Préparation: Mélanger rapidement avec un fouet,...

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Ingrédients: 2 belles oranges, bio ou non traitées. 1 oeuf 40 g de beurre (à température ambiante) 80 g de poudre d’amandes 80 g de sucre glace 10 cl de crème liquide. Préparation: Taillez les oranges à vif. Puis découpez-les en tranches épaisses entre...

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Ingrédients: 400 gr de bananes bien mûres et tigrées 150 gr de sucre en poudre 100 gr de noix de coco râpée 20 cl de lait de coco 40 gr de farine de riz 1 gousse de vanille 1 pincée de sel 2 feuilles fraîches de bananier (ou du papier sulfurisé) 1 kg...

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