Ingrédients:
1 beau chapon, plumé et vidé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ verre de vin rancio de Banyuls demi-doux
1 bouquet garni : thym, laurier, menthe, céleri
200 gr de pruneaux dénoyautés mis à tremper la veille
100 gr de jambon cru haché
50 gr de pignons
50 gr de raisins secs
2 à 3 oreillons de pêches jaunes taillées en gros dés (ou une petite boite de pêches)
1 cuillère à soupe de persil haché
2 petits oignons
1 tranche de pain grillé pilé
Sel
Poivre
Préparation:
Dans un grand saladier, préparer la farce.
Puis passer les oignons à la poêle à feu doux avec un peu d’huile.
Laisser bien dorer 10min.
Allumer le four à 250°. Badigeonner d’huile d’olive le plat de cuisson. Y poser le bouquet garni et quelques cuillères de vin rancio.
Passer les pruneaux essorés au mixer pour en faire une purée.
Y ajouter les pêches, le jambon haché, les raisins secs, les pignons, sel/poivre, le persil et le pain.
Repasser le tout au mixer pour en faire une purée.
Faire légèrement dorer ce mélange dans la poêle où sont déjà les oignons (l’huile doit être chaude)
Bien mélanger pendant 5 à 10min.
Dés que le mélange prend la consistance d’une farce, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Farcir le chapon avec toute la farce, bien tasser.
Avant de coudre le chapon, y ajouter un beau morceau de pain et coudre soigneusement.
Badigeonner le chapon d’huile d’olive.
Faire cuire à four chaud (250°) 30min par livre à mi-hauteur.
L’arroser souvent avec le jus de cuisson et le vin rancio.
La cuisson terminée, déglacer le plat après avoir retiré le chapon.
Découper rapidement le chapon, le disposer sur un plat de service avec la farce au centre.
Arroser le tout avec le jus de cuisson chaud.
