Ingrédients: 20 praires20 palourdes32 pétoncles24 supions½ carotte¼ de céleri boule1 blanc de poireau2 feuilles de chou vert½ fenouil20Gr de beurre20Gr d’huile15Gr de basilic5Gr d’ailFleur de thymHuile d’olive Préparation: Tout d’abord, taillez les carottes,...

Lire la suite

Ingrédients: 1 kilo 200 g de cabillaud 3 gousses d’ail 1 oignon 2 tomates 6 brins de coriandre 10 g de beurre clarifié 2 clous de girofle 2 cuill. à soupe rase de pâte de curry 1 boîte et demie (425 ml) de lait de coco Sel Préparation: 1. Lavez , séchez...

Lire la suite

Ingrédients: 300 g de crevettes décortiquées 2 cuil. à soupe de jus de citron 2 cuil. à soupe de sauce au soja 3- 4 feuilles de citron vert 1 piment rouge 3 oignons nouveaux 150 g de dés d’ananas 500 g de brocolis en fleurettes 100 g noix de cajou grillées,...

Lire la suite

Ingrédients: 1,2 kg de queue de lotte sans peau 50 g d’amandes effilées 50 g de pistaches mondées 2 citrons verts 350 g de lentilles corail 1 bouquet de ciboulette 1 cébette 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Préparation: 1....

Lire la suite

Ingrédients: 5 L de moules du bouchot 1 oignon Un peu de persil plat 10 cl de vin blanc 100 g de beurre 3 poireaux 200 g de beurre 1/2 L de crème Du curry en poudre 2 tranches de pain de mie 50 g de farine 50 g de beurre Sel et poivre du moulin Préparation:...

Lire la suite

Ingrédients: 1 kg de lotte coupée en médaillon 2 poireaux 2 pincées de poudre 4 épices 35 cl de vodka 20 cl de crème fleurette 2 c à s d'oeufs de saumon Huile d'olive Sel Poivre Estragon Citron Préparation: - Nettoyez les poireaux en ne gardant que le...

Lire la suite

Ingrédients : 16 noix de saint Jacques 200 g de lentilles vertes du puy 80 g de brunoise de carottes 80 g de brunoise de céleri boule 50 g de châtaignes 40 g de cebette 50 g de truffes noires 8 cl de jus de truffes 1 pièce d'oignon 2 gousses d'ail 2 clous...

Lire la suite

Ingrédients: 2 grosses noix de Saint-Jacques nettoyées, sans leur corail mais avec coquille 2 tranches de pain de mie sans croûte 1 orange bio 40 g de pistaches non salées 50 g de beurre 1 bouquet de coriandre fraîche Roquette Huile d'olive ; crème de...

Lire la suite

Ingrédients: 20 gambas crues1/2 citron2 oranges2 cuillères à soupe de miel1 échalote hachéeUne noix de gingembre hachée (ou deux cuillères à café de poudre de gingembre)1 cuillère à soupe rase de farine Préparation: Grattez le zeste et pressez le jus...

Lire la suite

Ingrédients: 2 seiches 4 échalotes, 2 gousses d’ail 100 g de beurre Un peu d’huile d’olive Moutardes en grain 1 bouquet garni Cognac Vin blanc Sel, poivre Préparation: Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons. Les morceaux trop...

Lire la suite