Ingrédients: 4 filets de merlan (200 g pièce) 4 cuil. à café de moutarde forte ou de moutarde à l'ancienne 2 citrons 50 g de beurre 1 cuil. à soupe de farine 1 tablette de bouillon 100 g de crème fraîche 2 tomates ou 1 dizaine de tomates cerise 2 cuil....

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Ingrédients: 400 g de calamar (pelé, nettoyé) 80 g de chorizo moyennement fort 400 g de tomate concassée en boite 1 cuil. à café de concentré de tomate 200 g de pommes de terre (type Charlotte) 2 oignons 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 1 brin de...

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Ingrédients: 1,5 kg de carcasse de crustacés (étrilles, langoustines, homard) 16 pavés de lotte 90g de beurre 100g d’échalotes 100g d’oignons 100g de poireaux 150g de carottes 15g d’ail 80g de concentré de tomates 80g de céleri-branche Vin blanc Fumet...

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Ingrédients: 800g de turbot 4 cèpes (ou quelques champignons de Paris) 10 pommes de terre 8 navets 4 carottes 1 rouleau de pâte feuilletée 100g de beurre 2cl d’huile d’olive 1L de bouillon de poule 1 botte de persil plat 1 botte de coriandre 1 gousse...

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Ingrédients: 4 tranches de saumon fumé 120 g de fromage de chèvre frais 4 pamplemousses roses 8 cl d'huile d'olive 1 botte de coriandre 10 g de baies roses 100 g de roquette fleur de sel de Guérande poivre Préparation: Lavez les pamplemousses et prélevez...

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Ingrédients 1 oignon ½ orange 500 g de suprêmes de cabillaud 1½ cs de semoule de blé dur 1 cc de farine ½ cc de fines herbes séchées, p. ex. thym sel poivre 3 cs d’huile d’arachide Préparation Préchauffer le four à 200 °C. Couper l’oignon en fines rouelles....

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Ingrédients 1 cs d’huile d’olive 2 oignons rouges 2 oranges bio 600 g de cabillaud sans peau ½ cc de sel poivre du moulin 2 brins de thym 1 dl de bouillon de légumes Préparation Préchauffer le four à 200 °C. Huiler un plat à gratin. Tailler les oignons...

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Ingrédients: 400 g gambas crues 12 noix de saint jacques 300 g mélange de fruits de mer 200 g champignons 1/2 fenouil 2 carottes 1 échalote 1/2 citron 20 cl fumet de poissons 15 cl vin blanc 10 cl crème liquide 10 g beurre 1 jaune d'oeuf 1 c à café rase...

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Ingrédients: 12 noix de Saint-Jacques avec les coquilles 2 oranges non traitées 4 échalotes 1 bouquet de persil 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 3 tranches de pain rassis 40 g de beurre 15 cl de crème liquide Sel, poivre Préparation: Râpez finement...

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Ingrédients : 200g de turbot (4 tronçons de turbot) 10 pommes de terre grenaille 4 navets 4 carottes 200g de beurre 2cl d'huile d'olive 1litre de bouillon de poule 150g chair de coques 1 botte de persil plat 1 botte de coriandre 1 gousse d'ail Fleur de...

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