NGRÉDIENTS : (6 personnes)
800 g d’abricots Bergeron
100 g de sucre blond de canne
50 g de poudre d’amandes
1 poignée d’amandes brutes
Pâte brisée :
250 g de farine T55
125 g de beurre doux
50 g de sucre blond de canne
1 cuil à café d’anis vert en poudre ou gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de cannelle
1 dl d’eau
Préparation:
Réunissez les ingrédients pour la pâte brisée dans un saladier exceptée l’eau.
Mélangez du bout des doigts puis ajoutez l’eau. Travaillez la pâte et réservez deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C
Dénoyautez les abricots. Réunissez-les sur un grand plat et saupoudrez avec 75 g de sucre blond. Laissez macérer le temps de préparer la pâte.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.
Glissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez le fond de tarte avec les amandes en poudre.
Disposez les oreillons d’abricots en rosace en alternant côté bombé et côté chair au-dessus et rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur.
Humidifiez ces bords avec un peu d’eau et saupoudrez avec le restant de sucre en insistant sur les bordures de pâte.
Enfournez 30 min. Concassez les amandes brutes, sortez la tarte et parsemez-la d’amandes. Enfournez de nouveau 20 min.
Laissez tiédir et dégustez.