Ingrédients:
Crème pâtissière à l’anis étoilée :
250g de lait
50g de sucre
40g de jaune d'oeuf
25g de maïzena
Chantilly Café :
400g de crème liquide
30g de café concassé
40g de sucre
2g de feuille de gélatine
13g de beurre
1 pièce d'anis étoilé
Préparation:
Crème pâtissière à l’anis étoilée :
Faire bouillir le lait avec l’anis étoilée, puis enlever l’anis pour un gout léger, mélanger les jaune avec le sucre, faire blanchir, ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaune sucre maïzena, cuire sur le feu jusqu'à épaississement pendant 2/ 3 mn. Réserver au froid.
Chantilly Café :
Faire bouillir le café dans la crème avec le sucre, infuser 3 mn, filtrer ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Réserver une nuit au frais.
Montage :
Lisser la crème à l’anis a l’aide d’un fouet
Garnir les fonds de pâte sablée vanille (diamètre 8cm) avec une boule de crème à l’anis étoilée.
Faire monter la chantilly café au batteur jusqu'à ce qu’elle ait une tenue légèrement ferme.
Pocher joliment a l’aide d’une douille cannelée sur la crème à l’anis comme un cup cake.