Ingrédients:
800 g de noix de veau
4 carottes nouvelles
400 g de petites pommes de terre nouvelles
200 g de petits pois
1 botte de cébette
1 oignon
100 g de beurre
50 g d’amandes effilées
50 g de jambon cru
5 brins de persil
2 gousses d’ail
1 verre de bouillon de veau
3 c.s d’huile
Sel et poivre du moulin
Préparation:
1. Préchauffez le four à 200°c.
2. Dans une grande cocotte, mettez une cuillérée d'huile à chauffer et faites dorer le quasi de veau sur chaque face.
3. Émincez l'oignon et ajoutez le. Assaisonnez, versez un verre d'eau,couvrez et mettez au four pour environ 40 minutes de cuisson.
Pendant ce temps préparez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles, lavez les pommes de terre et coupez les en deux sans les éplucher. Lavez et coupez les oignons en 2 deux dans la longueur.
4. Faites sauter d'abord les oignons 3 minutes dans une sauteuse avec 2 cuillerées d'huile d'olive, ajoutez les carottes, laissez cuire encore 3 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Laissez cuire encore 2 minutes puis versez le verre de bouillon et les petits pois. Continuez la cuisson encore 10 minutes.
5. Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail. Placez le jambon, le persil,les gousses d'ail avec le beurre dans le bol d'un robot et hachez l'ensemble. Ajoutez la poudre d'amandes, le sel et le poivre.
6. Ajoutez ce mélange dans les légumes. Puis ajoutez le tout dans la cocotte avec la viande et remettre au four environ 15 minutes.
Répartissez les légumes autour de la viande dans la cocotte et présentez le plat à table.