Ingrédients:
1 bel ananas
1 grenade bien mûre
3 oeufs
2 g d’agar agar
2 c.s de sucre
Préparation:
1. Épluchez l’ananas, retirez les yeux, coupez-le en 4, retirez la partie centrale dure et coupez-le en morceaux. Mettez dans la cuve du blender et mixez finement pour obtenir un coulis.
2. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi parcours.
3. Prélevez 10 cl de jus d’ananas et faites-le chauffer dans une petite casserole, ajoutez l’agar agar et faites bouillir 1 mn sans cesser de mélanger.
4. Versez dans le reste de coulis d’ananas, incorporez délicatement les blancs d’œuf.
5. Effeuillez et hachez finement la coriandre et incorporez à la mousse. Remplissez des verres de service et placez au réfrigérateur au moins 1h30 avant de servir.
6. Au moment de servir, coupez la grenade en deux et tapez sur la peau avec une cuillère en bois pour extraire les graines. Tapissez le dessus des mousses de graines de grenade et servez sans attendre.