Ingrédients:
6 crêpes
Mangue marinée :
1 Mangue
1 Gousse de vanille
1 Citron vert
Coulis de mangue :
1/2 Mangue
1/2 Citron vert
5 cl d’eau
Garniture coco :
30 g de sucre roux
20 g de farine de riz
1 gousse de vanille
3 œufs
20 cl de lait de coco
2 cs de poudre de noix de coco
2 cs de sucre glace
Décor :
2 cs de noix de coco râpée
2 cs de sucre glace
½ l de glace vanille
Préparation:
Mangue marinée à la vanille et au citron vert
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines de vanille.
Coupez la mangue en petits dés.
Zestez le citron vert et pressez-le.
Mélangez les dés de mangue, les graines de vanille, les zestes et le jus de citron.
Laissez mariner durant 30 minutes.
Coulis de mangue
Versez l'autre moitié de mangue coupée grossièrement dans le bol du blender, ajoutez l'eau progressivement pour obtenir un coulis onctueux.
Réservez.
Garniture coco
Préchauffez le four à 180°C.
Blanchissez les jaunes et le sucre.
Ajoutez la farine de riz.
Faites bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille préalablement fendue.
Quand le lait bout, retirez la gousse de vanille.
Versez le lait de coco sur le mélange jaunes d'œuf, sucre, farine de riz et mélangez.
Mettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à que le mélange épaississe.
Battez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange coco.
Garnissez les crêpes de cette préparation et enfournez-les pendant 10 minutes.
Terminez en saupoudrant de poudre de noix de coco et de sucre glace.
Finition
A la sortie du four, saupoudrez la crêpe de sucre glace et de noix de coco râpée.
Accompagnez-la de dés de mangues marinés, de coulis et éventuellement d'une boule de glace vanille.