Ingrédients:
250 g de fraises
250 g de framboises
Le jus de 1 orange
Le jus de ½ citron
4 œufs
175 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
Copeaux de chocolat pour la décoration
Préparation:
1. Lavez et égouttez les fruits (gardez-en quelques-uns pour la décoration si vous le souhaitez). Mixez tous les fruits et passez la purée obtenue à travers la passoire pour enlever les pépins. Ajoutez le jus des agrumes et mélangez.
2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec 150 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, montez les blancs d’oeufs en neige ferme à l’aide du batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à être pris, ajoutez le reste du sucre (25 g) en pluie. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante. Incorporez délicatement la pulpe des fruits.
3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide du batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
4. Disposez une bande de papier sulfurisé le long des parois intérieures de chaque ramequin. Elle doit dépasser de 10 cm la hauteur du ramequin. Faites tenir le papier avec un morceau de ruban adhésif. Versez la préparation dans les ramequins et laissez prendre au congélateur pendant 6 h.
5. Avant de servir, retirez le papier sulfurisé et décorez avec des fruits ou des copeaux de chocolat.