Ingrédients:
- 20cl Vin blanc sec
- 4échalotes
- 20g Beurre
- 20cl Crème épaisse
- 25cl Fumet de poisson(éventuellement à base de préparation déshydratée)
- Jus d'1 citron
- Sel
- Poivre
Préparation:
- Epluchez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir dans le beurre chaud pendant 5 mn sans coloration.
- Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
- Versez alors le fumet de poisson et laissez réduire encore 10 mn.
- Ajoutez la crème, faites bouillir 5 mn, salez, poivrez et incorporez le jus de citron en fouettant.
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