Ingrédients:
- 500 g de pointes d’asperges
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à caféde beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 petites tomates
- 2 œufs
- 2 oignons de printemps
- 8 olives noires
- Salade verte
- Vinaigrette à la moutarde : huile d’olive, moutarde
- Poivre du moulin et fleur de sel
Préparation:
Faire cuire 2 œufs (durs ou mollets) Éplucher la partie inférieure des asperges. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, en ayant ajouté le sucre, le beurre et le sel. Y plonger les asperges. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Passer les asperges sous l’eau froide puis les égoutter. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde et une cu. À soupe d’eau de cuisson des asperges. Laver la salade et la répartir sur 2 assiettes. Laver les tomates et les disposer dans les assiettes. Ajouter les olives noires puis les œufs coupés en morceaux. Laver les oignons de printemps et les ciseler finement sur chaque assiette. Disposer les asperges. Ajouter la vinaigrette, donner un tour de poivre du moulin et ajouter une pincée de fleur de sel.