Ingrédients:
- 4tranches Jarret de veau de 250 g pièce
- 2Citrons non traités
- 1Oignon
- 1gousse Ail
- 1Carotte
- 2Tomates
- 1Branche de céleri
- 50g Beurre
- 10cl Vin blanc sec (ou du vinaigre blanc)
- 20cl Bouillon(ou d'eau)
- 1pincée Origan
- 1pincée Noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
Préparation:
Pelez les tomates, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire le jus et les graines, puis hachez-les grossièrement. Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Nettoyez la branche de céleri et réservez les feuilles. Taillez en petits dés la carotte et la branche de céleri; hachez l'ail et l'oignon. Lavez les citrons et taillez-en un en tranches épaisses. Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
Assaisonnez les morceaux de jarret de sel, poivre et mettez-les à dorer dans la cocotte, puis ajoutez oignon, ail, carotte, céleri branche et la tomate concassée.
Laissez cuire ensemble à feu doux 5 min, puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez les rondelles de citron, l'origan, la muscade râpée, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 15.
Prélevez les zestes sur le citron restant et ajoutez-les à la cuisson une dizaine de minutes avant la fin de celle-ci.
Quand l'osso bucco est cuit, dressez-le dans un plat creux, nappez-le avec la sauce, décorez avec les feuilles de céleri et servez très chaud.