Ingrédients:
2 pommes
3 poires
1 orange
1 blanc d’œuf
30g de sucre sucre de canne complet
30g de raisins secs
1 petit bâton de cannelle.
Préparation:
Pelez les pommes et les poires, fendez-les en quatre dans la hauteur, éliminez les cœurs et les pépins.
Découpez la pulpe de ces fruits en petits cubes. Pressez l’orange pour en extraire le jus
Concassez grossièrement le bâton de cannelle.
Réunissez dans une casserole à fond épais, les dés de fruits, les raisins secs, la cannelle, le jus d’orange et la moitié du sucre, portez sur le feu, laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson augmentez le feu pour faire évaporer le jus restant.
Préchauffez le four thermostat n°8 (240°).
Battez le blanc en neige très ferme, ajoutez le sucre en continuant de fouetter.
Transvasez la compote dans un plat pouvant passer au four (ou plusieurs petits), recouvrez avec une couche de meringue et enfournez pendant une dizaine de minutes pour faire colorer légèrement.
Dégustez tiède ou froid.