Ingrédients:
150ml d’huile d’olive (vous pouvez aussi utiliser de l’huile végétale qui est moins chère mais ne le dites pas aux Espagnoles que vous connaissez !)
400g de pommes de terre cireuses comme des Rattes, pelées et finement coupées
1 gros oignon doux, finement tranché
5 gros œufs, battus à la fourchette
Sel et poivre blanc
Préparation :
Faites chauffer une grosse poêle avec l’huile dedans et faites cuire votre oignon à feu très doux, pendant 15 minutes.
Battez les œufs dans un gros bol et ajoutez les oignons cuits (pour infuser les œufs). Mettez de côté.
Faites ensuite cuire vos pommes de terre de la même façon, à feu très doux dans la même poêle que les oignons pendant environs 20 minutes (et surtout ne nettoyez pas la poêle entre les deux).
Une fois les pommes de terre tendres, ôtez les de la poêle à l’aide d’une araignée et ajoutez les dans le bol avec les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez le tout.
Faites chauffer une petite poêle (environ de la taille d’une assiette entrée ou petit plat) avec le restant de l’huile que vous avez utilisé pour cuire les oignons et les pommes de terre. Ajoutez le mélange d’œufs, d’oignons et de pommes de terre et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l’omelette commence à se décoller du bord et soit plus ou moins cuite.
Attention, car c’est maintenant que les choses deviennent un peu plus difficile : il faut renverser la tortilla en posant une assiette sur le dessus de votre omelette et en la retournant habilement. Une fois que la tortilla est sur l’assiette, vous la glissez à nouveau dans la poêle pour que la surface crue puisse cuire jusqu'à ce qu’elle soit tendre mais cuite au milieu. Faites cuire à nouveau pendant 10 minutes de l’autre côté avant de servir.