Tarte Chocolat-Agrumes

Ingrédients :
Pour la pâte sablée au chocolat :
110 g de beurre pommade
40 g de sucre glace
Sel fin
80 g de farine
10 g de caco en poudre

Pour le croustillant feuillantine :
60 gr de praliné noisette 60%
40 g de feuillantine

Pour les amandes effilées caramélisées :
Eau
45 g de sucre semoule
Eau de fleur d'oranger
240 g d'amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte sablée au chocolat :
- Montez le beurre, le sucre et le sel ensemble. Incorporez la farine et mélangez.
- Couvrez un cercle de 150 g. Faites cuire à 143°C pendant 25 minutes.

Pour le croustillant feuillantine :
- Mixez le praliné, puis mélangez-le à la feuillantine.

Pour les amandes effilées caramélisées :
- Faites bouillir l'eau avec le sucre. Incorporez la fleur d'oranger puis les amandes effilées. Étalez sur une plaque recouverte de papier. Faites cuire dans un four préchauffé à 143°C pendant 20 minutes.         

Enfin :
- Pelez à vif 20 clémentines. Récupérez les segments et faites réduire le jus à glace.
- Étalez le croustillant feuillantine sur la pâte sablée chocolat et déposez dessus les suprêmes. Terminez avec les amandes effilées et le jus de clémentine réduit.