Ingrédients
700 g de betteraves cuites
1 oignon
1 cs d’huile d’olive
5 dl de jus d’orange
7 dl de bouillon de légumes
1 orange
8 gressins
16 tranches de jambon cru
sel
poivre
Préparation
Couper les betteraves en dés. Hacher l’oignon. Faire revenir les deux dans l’huile. Verser le jus et le bouillon. Cuire durant 20-25 min jusqu’à tendreté. Peler l’orange et retirer les parties blanches. La débiter en petits cubes. Enrober chaque gressin de 2 tranches de jambon. A l’aide d’un mixeur-plongeur, réduire la soupe en purée. Ajouter les cubes d’orange. Saler et poivrer. Servir la soupe de betteraves avec les gressins enrobés de jambon.
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