Ingrédients:
5 oignons
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
½ litre de vin blanc sec
½ litre d'eau
1 cuillère à thé de sucre
1 pincée de de gingembre en poudre
1 clou de girogle broyé
1 pincée de safran
4 cuillère à soupe de vinaigre de vin
4 tranches de gros pain sec
½ baguette de pain de campagne
200 g de parmesan ou gruyère râpé
Émincez les oignons, faites-les revenir sans les brûler dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez le vin blanc, l'eau, et le sucre. Laisser bouillir 15 min. Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y le gingembre, le clou de girofle et le safran ; liez avec le vinaigre de vin et versez dans le bouillon précédent. Faites bouillir pendant 10 à 15 min (en remuant).
Faites dorer au four 18 tranches de baguette. Répartissez la soupe dans 6 bols à four ou poêlons individuels. Ajoutez trois tranches de baguette par bol puis le fromage rapé. Faites gratiner sous le gril du four et servez.