Ingrédients:
- 2 pavés de saumon sans peau
- 500 g de choux de Bruxelles
- 4 feuilles de chou kale
- 1 citron
- 1 échalote
- 75 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 3 cl de sirop d’érable
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation:
- Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la suer 3 min dans une petite casserole avec 30 g de beurre. Déglacez au vin blanc et laissez réduire aux deux tiers. Pressez le citron, filtrez son jus et versez-le dans la casserole avec le reste de beurre en cubes. Fouettez, salez, poivrez et réservez au chaud.
- Lavez et coupez les extrémités des choux de Bruxelles, puis recoupez-les en quatre. Faites-les cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites-les revenir 3 min dans une sauteuse avec la moitié de l’huile. Débarrassez dans une assiette.
- Lavez les feuilles de chou kale, coupez les tiges et taillez les en trois. Faites-les revenir 5 min dans la sauteuse avec le reste d’huile. Remettez les choux de Bruxelles. Assaisonnez, mélangez et gardez au chaud.
- Coupez les pavés de saumon en cubes de 3 cm. Faites-les poêler avec le sirop d’érable pendant 4 min en les retournant souvent.
- Disposez le mélange de choux dans le fond d’un plat creux, répartissez les cubes de saumon par-dessus et nappez de sauce au citron.
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