Salade grecque fantaisie

Ingrédients :
300 g de riz arborio
1 belle laitue
5 branches de tomates cerises
3 petits concombres
1 poivron rouge
1 poivron vert
450 g de petits artichauts à l'huile
1 oignon rouge
400 g de fêta
2 poignées d'olives noires kalamata
1 poignée de câpres
Origan frais, huile d'olive, citron, sel, poivre

Préparation :
- Faites cuire le riz al dente dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. Réservez dans un saladier. Coupez l'oignon en fines tranches puis plongez-le dans un bol d'eau froide. Coupez les tomates en deux, les concombres en rondelles, les poivrons et les artichauts en fines lamelles et la fêta en dés.
- Dans un saladier, mélangez tous les légumes ; ajoutez l'oignon égoutté, puis le riz. Arrosez d'une vinaigrette parfumé à l'origan. Dans des assiettes creuses, disposez des feuilles de laitue, la salade, les légumes, le riz. Ajoutez la fêta, les olives et les câpres. Assaisonnez.