Ingrédients:
- 400 g de haricots verts "extra fins"
- 1 pêche mûre
Vinaigrette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Finition
- 200 g de foie gras de canard mi-cuit frais
Préparation:
- Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez. - Tranchez de fines lamelles de foie gras et réservez au frais sur une assiette.
- Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le foie gras.
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