Salade de pommes de terre et moules

Ingrédients:

• 800 g de pommes de terre cuites à l’eau
• 1 kg de moules
• 1 échalote
• 2 cuil. à soupe de vinaigre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation:

1 Versez 3 cuil. à soupe d’eau dans une sauteuse, chauffez à feu vif, ajoutez les moules et faites-les ouvrir 3 à 4 min à couvert. Décoquillez-les et réservez le jus de cuisson.
2 Mélangez dans un saladier le vinaigre, 1 cuil. à soupe du jus de cuisson des moules et l’huile. Poivrez. Ajoutez l’échalote pelée et hachée et la ciboulette ciselée.
3 Coupez les pommes de terre en rondelles, mélangez-les avec les moules dans la sauce et servez la salade encore tiède.