Salade de lentilles de Saint Flour aux épices

Ingrédients :

• 600 g de lentilles de Saint Flour
• 1 bouquet garni
• 3 oignons rouges
• 6 carottes
• Quelques brins de persil plat
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de curry
• Sel
• Poivre

recette :

1. Couper les carottes et 2 oignons en petits dés. Ciseler le persil.
2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle ainsi que le curry.
3. Ajouter les carottes, le bouquet garni et les lentilles préalablement rincées.
4. Verser l’équivalent de trois fois leur volume d’eau. Une fois à ébullition, laisser mijoter 40mn.
5. Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement. Verser les 2 vinaigres, le reste d’huile d’olive et le second oignon.Saler, poivrer.
6. Une fois les lentilles cuites, les égoutter. Les mélanger encore tièdes à la vinaigrette et parsemer le tout de persil.