Ingrédients :
- 4 gros cèpes
- 4 tranches de pancetta (ou autre fromage)
- 200 g de mâche
- 50 g de parmesan Reggiano
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cl d’huile d’olive extra
- 1 échalote
- Persil plat
Recette :
- Grattez les pieds de cèpes et essuyez-les avec une brosse humide.
- Coupez des tranches assez fines dans la longueur.
- Dans une poêle antiadhésive, grillez à sec les tranches de poitrine une à une jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Elles doivent rester bien plates.
- Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, les deux vinaigres, le sel et le poivre.
- Ciselez l’échalote finement. Déposez la mâche dans un saladier, ajoutez l’échalote, la vinaigrette et le persil ciselé.
- Déposez le tout dans chaque assiette puis ajoutez le lard croustillant et les cèpes.
- Arrosez de nouveau de vinaigrette et grattez le parmesan sur le dessus.
- Terminez avec un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel.
Publicité