Ingrédients :
- 200 g de cèpes
- 180 g de riz rond
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de comté
- 60 g de graisse d’oie ou de canard (ou de l'huile)
- 15 cl de crème
- 1 oignon
- Persil
Préparation:
- Faire fondre la graisse de canard dans une casserole et ajoutez l’oignon ciselé.
- Faire cuire sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser le riz rincé une fois sous l’eau du robinet dans la casserole.
- Remuez bien l’ensemble pour que les grains soient enroulés de graisse et qu’ils éclatent un peu. Verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement.
- Ajoutez un tiers du bouillon et poursuivre doucement la cuisson.
- Une fois absorbé, ajouter le reste du bouillon, saler, poivrer.
- La cuisson dure au total 17 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer les cèpes, les laver à grande eau et les couper en gros dés.
- Dans une autre casserole, maitre un peu de graisse restante et les faire cuire jusqu’à obtenir une couleur blonde.
- Egoutter les cèpes puis les remettre dans la poêle avec la crème, le persil et lier tous ensemble.
- Verser cette préparation dans le risotto et servir avec le Comté râpé.
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